单位食堂承包

来源：公司合作方（fāng）案 作者（zhě）：小梨落 阅读次数：3862

职责（zé）：单位食堂承包要确保单位干部职（zhí）工（gōng）就餐供应，并不断提高（gāo）供餐质（zhì）量和（hé）服务水平；同时负责单位工作餐、会（huì）议餐、招待餐（cān）、临时餐的食品制作和服务工（gōng）作；为单位干（gàn）部职（zhí）工（gōng）提供优质饭（fàn）菜和优良服务（wù）作为（wéi）全体员（yuán）工的职责。

服务范（fàn）围：机关单位食堂、事业单位食（shí）堂、行政机构（gòu）的团膳。

机关单位食堂一般（bān）为非经营性、福利型的（de）食堂，它的运营涉及到单位工（gōng）作人员的切身利益（yì）和（hé）后勤经费的控制及帐（zhàng）务处理，是（shì）后勤工作重点、难点之一。为减（jiǎn）轻单位后勤负担，规避食堂用人（rén）风险，提高用餐（cān）服务质量，单（dān）位食堂运营通常采取对外托管形式。现在先给您介（jiè）绍以下食堂的主要托管形式（shì）。

全托管模式

食（shí）堂人员的招聘调配、劳（láo）动（dòng）合同、社保等由托管（guǎn）单位负（fù）责，其管理费用及利润（rùn）定（dìng）额包干，饮食制作由托管单位灵活安排，使用的原材料由托（tuō）管单位采购（gòu）。人员工资、福利由（yóu）发包单位负责，食堂日常（cháng）支出的费用按（àn）标准定期划拨，定期接受审查、审核。此模（mó）式比较适（shì）合未设食堂专（zhuān）管理机（jī）构人员的，且用餐人数50人以（yǐ）下的单位，它有利（lì）于（yú）减轻单位后勤负担（dān）和成（chéng）本（běn）控制，便于（yú）从（cóng）琐（suǒ）碎的（de）事（shì）务中解脱出来，但（dàn）不（bú）便于饮食质量的控（kòng）制。

半托管模式

食堂人员的招聘调配（pèi）、劳动合同、社保等由托管单位（wèi）负责，其管理费用（yòng）及利润定额包干（一般按人员（yuán）的工资额的20%提取（qǔ））。人员（yuán）工资、福利、考核（hé）、饮（yǐn）食原材料费用及采购由发包单位负责，日常饮食按供（gòng）应的原（yuán）材料制作（zuò）。此模式对设有食堂专门（mén）管理机构/人员的，且用餐人数50～80人的单（dān）位比较适合，它有（yǒu）利于食堂财务管理和饮（yǐn）食质（zhì）量的保障，但不便食堂成本控制，比较（jiào）容（róng）易造成浪费。

饭堂承包（bāo）模式

食堂（táng）整体承包，承（chéng）包单位（wèi）自（zì）主运营和管理（lǐ），发包单位不参加管理（lǐ）和不直接贴补费用，单（dān）位免费提供厨房、餐厅、厨（chú）具（jù）设备，有条件者（zhě）并（bìng）提供厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。其他食堂（táng）费用均从饮食（shí）销售中盈取，饮食价格参照市（shì）场价（jià）格适当折扣。此（cǐ）模式比较适合就餐人数100以上，且就（jiù）餐人数比（bǐ）较稳定的（de）单位，它有利（lì）于彻底减轻发包单（dān）位的后勤（qín）负担，但不利（lì）于饮（yǐn）食质量的保障

单位（wèi）食堂菜谱（pǔ）推荐

（一）周一
1、早餐：豆浆1杯、菜肉（ròu）蒸包100克（kè）～200克、桔子1个（gè）
2、午餐：宫爆鸡丁、芹菜豆腐皮、蘑（mó）菇蛋汤、馒头
3、晚餐：清炖排骨（gǔ）冬（dōng）瓜（guā）、小白菜粉丝（sī）、柿椒炒鸡（jī）蛋、红小（xiǎo）豆大米粥、馒（mán）头
（二（èr））周二（èr）
1、早（zǎo）餐：甜牛奶、面包、果酱
2、中餐：米饭、川鱼片、肉片白菜（cài）、胡萝卜
3、晚餐：白切猪肉、油焖茄子
（三）周三
1、早餐：黑米粥、刀（dāo）切馒头、荷包（bāo）蛋
2、中餐（cān）：米饭、炒猪（zhū）肝、炒嫩黄瓜（guā）
3、晚餐：米饭、红烧鳝段、凉拌（bàn）黄瓜
（四）周四
1、早餐：黑米粥、刀切馒（mán）头、荷包蛋
2、中餐 米饭、炒猪肝、炒嫩黄（huáng）瓜（guā）
3、晚餐（cān） 米饭、红烧鳝段、凉（liáng）拌黄（huáng）瓜
（五）周五（wǔ）
1、早餐（cān）：粥、肉松、糖包（bāo）、什锦酱菜
2、中餐：米饭、五香牛肉、家常豆（dòu）腐、番茄蛋汤
3、晚（wǎn）餐：米饭（fàn）、黄鱼、炒四季（jì）豆

单位食堂承包面临的（de）难题（tí）

1、单位人（rén）员整体人（rén）数少，食堂规（guī）模小，肉类、蔬菜类食（shí）品（pǐn）日使（shǐ）用（yòng）量小，致使（shǐ）定点配（pèi）送困难（nán），肉类、蔬菜类食品零（líng）买（mǎi）价格相对偏高。

2、单位一般是灵活自（zì）由就餐政策，又加之在市中（zhōng）心离家近，不会（huì）像（xiàng）工厂（chǎng）那样强制（zhì）员工定点就餐（cān），这样会（huì）导致用餐预约制（zhì）度落实不到位，导致按标准制作（zuò）餐饮比较困难，食（shí）堂实际用餐人（rén）次相对不稳定，会偏（piān）少，质（zhì）量及数量（liàng）供（gòng）应均会（huì）受（shòu）到一定的影响，有时（shí）给食堂（táng）造成一些浪费，致（zhì）使食品摊派原材料成本（běn）较高（gāo）。

3、因肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，零买无法索取正规发票（piào），致使食（shí）堂消费帐务处理困难。

解（jiě）决方案（àn）

1、鉴（jiàn）于食堂实际（jì）用餐人次少，食品原材料摊派成本较高，食堂经费（fèi）建议（yì）按单位工作总（zǒng）人数和标准整体计提划拨，由托管单位建（jiàn）帐代管，定期按程序接受审查（chá）、审核（hé）。

2、鉴于食堂用餐人（rén）数不稳定，菜（cài）肴、营养配（pèi）餐比（bǐ）较困难，日常食品原（yuán）材料采购建议采取灵活方式安排，但整体费用按（àn）标准执行。

3、鉴于食堂（táng）日常使用原材料无正规（guī）票据（jù），白条较多。为规范财务管理，方便帐务处理。食堂日常开支的费用（yòng）建议定期按标（biāo）准从代管（guǎn）经费结算（suàn）核帐，发票（piào）由托管单（dān）位出具。经费节余部分可安排职工福利和不定（dìng）期改善（shàn）食堂伙食（shí）。

4、为（wéi）规范食堂经费和费用开支的管理，建议制定食堂（táng）经费和费用开支管理（lǐ）办法（fǎ），明确（què）经费和费（fèi）用开支的标准、审批程序。