餐厨

设备

承包前-原有-厨房设备（bèi）、餐厨具、餐桌等（děng）

承包前-未有-厨房设备（bèi）、餐厨具、餐桌等

承包过程（chéng）-小件餐厨具的添置（zhì），如锅铲（chǎn）、托（tuō）盘等

承包过（guò）程-大宗设备（bèi）的添（tiān）置，如（rú）炒锅、蒸饭柜等

水电

全权负责。

限量供应，超额负责（以防浪费（fèi）等漏洞发生（shēng））。

燃料

煤气、柴油、电（电炒（chǎo）炉）、木（mù）材（家具厂等）。

限量供应，超额负责（以防（fáng）浪（làng）费（fèi）等漏（lòu）洞发生（shēng））。

新建

厨房

新建或改建食堂厨（chú）房，土建、食堂厨房设备等可由我（wǒ）司承建安装，按年限（xiàn）折旧后归属甲（jiǎ）方；中途解约则按实（shí）际（jì）承包期（qī）折旧率计算。

餐费

结算

包吃报餐方式，按（àn）报（bào）餐（cān）人数结算。此月（yuè）伙食（shí）费次月（yuè）结算（suàn）并付款（kuǎn）。

包吃-自（zì）由方式，伙食费月初划至（zhì）员工IC卡（kǎ）内，月底（dǐ）清零。当月吃超另计。

纯自由消（xiāo）费（fèi）方（fāng）式，就餐者个人用IC卡（kǎ）任意充（chōng）值（zhí）及消费；或售（shòu）卖饭票。

以上任意（yì）两（liǎng）种方式结合。

2

人员

配置

饭堂人（rén）员的招聘（pìn）、培训、任（rèn）免（miǎn）、工资、法定（dìng）福利、保险、劳动（dòng）保护用品（pǐn）的提供（gòng）等。

3

生产（chǎn）环境

各部门均需（xū）张（zhāng）贴相关（guān）的操作规范图，如《操作间操作规范》等。并（bìng）加装灭（miè）蚊灯（dēng）。

各设备张贴标识（shí）及维（wéi）护保养（yǎng）指定人；当（dāng）班工作（zuò）完成后即时做好本部（bù）门清洁整理工作。

4

供餐

环（huán）境

加（jiā）装灭蚊灯，張貼醒目標語和各（gè）類（lèi）彩（cǎi）圖，摆设各类花草及悬挂彩球花布等。为员工创造（zào）一个（gè）温（wēn）馨（xīn）舒（shū）适（shì）的（de）就餐（cān）场所。

5

食材

大（dà）米油盐、蔬（shū）菜（cài）肉类、调料（liào）配料、面（miàn）粉所有食材等。

6

消费（fèi）

凭证

1、无须（xū）凭证（zhèng）就餐，即包吃-报餐（cān）方式（固定餐（cān））；食堂按（àn）发包方（fāng）报餐人数做饭菜。优点是（shì）餐费最低，打饭（fàn）速度最快。是使用较多的承包方式（shì）。

2、饭（fàn）票及现金，适应任何就餐（cān）方案，简（jiǎn）单（dān）自（zì）由，人员流动频繁的单位（wèi）使（shǐ）用。

3、IC卡消费，杜绝钱票病毒传染，结算规范（fàn）便捷；较适合大中（zhōng）型工厂企业学校。

7

餐式

1、基（jī）本套（tào）餐（cān）：基（jī）本餐标（biāo）窗口（kǒu）（含湘菜（cài）窗口，粤菜窗口（kǒu））。

米饭任食汤（tāng）任喝（hē），夏（xià）季赠送凉茶糖（táng）水，冬天奉（fèng）送御寒姜汤。节假日加菜。

2、特色套餐：大锅精品、蒸炖品（pǐn）、煲仔（zǎi）烧腊饭、小炒等。份量味（wèi）道（dào）价格相对有所提（tí）高。

3、面食面（miàn）点：汤粉汤（tāng）面、面包馒（mán）头糕点、炒（chǎo）粉炒面、水饺云吞等。

4、风味小（xiǎo）吃：卤炸鸡腿鸡翅、麻（má）辣（là）烫、泡菜、冷饮等。

5、西式快餐：汉堡包、薯条及可乐等。

员工餐：主要是基本（běn）套餐，就餐人数（shù）多的单位（wèi）可（kě）开设（shè）多种餐式。

干（gàn）部餐：根（gēn）据工厂实际（jì）需求，可分为（wéi）班组级、中层（céng）干部（bù）级、高级经理董事级等。使（shǐ）用的（de）原材料、调（diào）料（liào）以及（jí）厨师级别（bié）均（jun1）有所不同。

8

菜谱

1、份量：在（zài）保证猪肉供应（yīng）常（cháng）态化的基础上，加大鸡、鸭、鱼等经济廉（lián）价的肉份量，并不（bú）停变换菜（cài）式（shì）；素菜的油份量必须充（chōng）足；将员工们吃饱喝足定为最基本标（biāo）准（zhǔn）。

2、品种：每周菜（cài）谱必须于（yú）周五更新并张贴公布，每餐品种（zhǒng）最多可达十几种甚至（zhì）二、三十多（duō）种。按实际（jì）情况而（ér）定。

3、重复率：多做员工喜爱或工厂性质（如粉尘多的用猪血等）的菜式。少（shǎo）做（zuò）因（yīn）厨师爱做（zuò）或（huò）长期不变员工反对的菜品（pǐn）。周菜谱重（chóng）复率不得高（gāo）于（yú）20%。

9

加餐（cān）

加（jiā）菜

1、品种（zhǒng）有：卤（lǔ）炸鸡翅鸡（jī）腿（tuǐ）、炸鱼、香菇烧肉、红烧牛肉、咸蛋（dàn）/皮蛋、香酥鸭、饮料及水（shuǐ）果。

2、国家法定节假日（元旦、春节（jiē）、清明（míng）节、劳动节、端午节（jiē）、中（zhōng）秋节、国（guó）庆）。

3、厂庆（qìng）、校庆等各类活（huó）动。食堂（táng）承包商可协助办理。

10

伙食

改善（shàn）

1、意见（jiàn）反（fǎn）馈（kuì）：开（kāi）餐（cān）时（shí）间（jiān）主管现场餐厅察询；每月（yuè）伙食调（diào）查表（biǎo）；食堂（táng）意（yì）见箱等。

2、改善（shàn）措施：调换（huàn）厨师，检讨菜谱（pǔ），严格执行8S食堂管理体系。

11

安全

保证

1、餐饮保险：团体餐饮平安保险。

2、安全采购：肉类、大米、食盐、食油、面（miàn）粉干货均（jun1）从三证商户购进。

3、检测食品：蔬菜残留农（nóng）药检（jiǎn）测，肉类注水（shuǐ）及瘦肉精（jīng）检（jiǎn）测。

4、存放清洗：冰（bīng）柜（guì）区分存放生熟食（shí）品，蔬菜浸泡30分钟，并（bìng）过水3次。

5、出品制作：不加工制作冷荤凉菜，严禁违规（guī）加工制（zhì）作豆类菜品。

12

业（yè）余

服务

福利社、电视电（diàn）影等休（xiū）闲场所。充实消费（fèi）者（zhě）无聊（liáo）、烦躁、孤（gū）独的的业（yè）余生活。