广（guǎng）东（dōng）烧腊

广东烧腊

     日期：2020-02-05 选择字号：小 中（zhōng） 大

广式烧腊历史悠久，外形美观（guān），风味独特（tè）；一直是岭南地区大中型食堂当中不可或缺的美食窗口。

一般（bān）指烧烤、卤（lǔ）渍（zì）、腊制的肉类食品。是一（yī）种色香（xiāng）味俱全的（de）粤菜系名菜。它包括烧鹅、乳鸽（gē）、乳猪、叉烧（shāo）以及一些卤水菜式。烧（shāo）腊一般是先用秘（mì）制（zhì）的酱（jiàng）汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥（féi）美，口味略带广东人喜爱（ài）的甜（tián）味。

 “烧”主（zhǔ）要包括烧鹅、乳（rǔ）鸽、乳猪、叉（chā）烧（shāo）以及（jí）一些卤水菜式。一般（bān）是先用秘制的酱汁（zhī）腌制（zhì）一段时间再放到（dào）炉里（lǐ）烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式（shì）相（xiàng）对清淡（dàn），卤（lǔ）水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

“腊”味品种分别有：腊（là）肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等（děng）。